レシピブログ　PORCAの台所 (Page 16)

2006年11月03日

この3日間、HPへのアクセス数が大変増えました。やはり、全国にファンを持ってらっしゃる”フェリシモ”さんの力は凄い．．．。

ただ、せっかく御覧いただいているのですが、HP作製が全く進んでいません。

ご興味を持ってみていただいた御客様に大変申し訳なく思っています。

ごめんなさい。

見かねた友人がお店のイメージが伝わるようなHPを作ってくれることになりました。

なので、もう少しだけ時間を下さい。

神戸・岡本以外の御客様にも素敵な食材をご紹介すべく、頑張ります。

2006年10月31日

オープン早々にしてこのような機会を作ってくださったシェフとスタッフの方々に感謝！また、短期間の告知にも関わらず、参加してくださった御客様方に感謝！

今日は感謝、感謝の1日でした。

”輸入食材の扱い方を御客様に伝えたい！”シェフの熱い気持ちからスタートしたこの企画。正直、職人中の職人であるシェフとうまく絡むことができるのかとても心配でした。なんといってもこちらは”なんちゃって”なのですから。

元町のLe Bistrotを終えて夜遅くにも関わらず、イベント前に何度も足を運んでくださるシェフ。なんとか喜んでいただきたい！というハートがこちらに伝わります。

悪条件の中(カセットコンロ２台とジューサーミキサーを持ち込んだ”特設会場”）、経験に裏づけされた自らの技術を惜しみなく発揮させ、見事に作り上げていく集中力には驚かされます。予行演習でできた完成品を見た時のシェフの満足そうな笑顔は忘れないでしょう。ホント子供みたいな表情でした。

う〜ん、この時間をLe Bistrotだけで埋もれさせてしまうのはもったいない！なんとしてでも成功させて次のステップに行かねば！と強く感じました。

そう、ここだけの話(シェフはこの日記を見ることがないと思うのであえて．．．）、PORCOが思うにシェフの腕は超一流だといつも思うのですが、なぜかそういう声がそれほど聞こえてこない。何かが足りないはず。技術やハート以外の何かが。

せっかく、違う環境であるうちでやってもらうのだから、普段のLe Bistrotでは気付かない”何か”が見つかれば、と内心思う毎日でした。”食”に興味のある方々が、それも中身の濃い方々が参加してくださり、しかも身近に語り合いながらの内容なのですから。

本番で同じ時間を共有できた結果論からですが、料理人の方に限らず、やはり”現場”は大切なんだなあと改めて痛感しました。

結果的にイベントは成功！（と思いたい。御客様の笑顔と途切れることのない質問されている姿を見ると。）

ただ、課題がいくつか見えたのも事実でした。

あくまでも今回はスタート(と自分に言い聞かせて、というか励まして）。

少しずつ精度を上げて行き、近い将来！その時間と空間を共有したヒト全てが満足できるイベントができるように、頑張りたい！と強く思うのでした。

2006年10月27日

最近、うちのお店の存在を知ってくださった御客様なんです。

お話を伺っていると、どうやらこれからワインやチーズを勉強するぞ！と燃えているご様子。

で、たまに覗いてくださるのです。

今日もオープン前に、ひょっこり顔を出してくださいました。

最近、ワインやチーズの本を一生懸命読んでらっしゃるようです。

難しいですね！って。

でも彼女の笑顔を見ながらお話を聴いていると、何か未来に向かって踏み出すぞっ！て感じがこちらには伝わり、すがすがしい気持ちに。

少しおしゃべりしていたのですが、これから授業があるようで、

帰り際に『じゃあ、いってきまーす！』の一言。

．．．感動．．．。

ヨーロッパのバールみたい．．．。

御客様が出かけるとき、悩みがあるとき、嬉しいとき、悲しいとき、いつでもいいから、ちょっと寄っていただける。

そんな存在になれたら嬉しいです。

PORCOも明日からやるぞ！って気持ちにさせてもらいました。

ありがとう。

2006年10月26日

可愛いライトに出会いました。大きさ、風貌、色のはげ具合。まさに好みのタイプ．．．。

オープンしてまだ1ヶ月半しかたっていないのに、金欠．．．。

っていうかオープン間もないから金欠？

しかし、どーしても店内に”バール”スペースを作るためにお金を残しておかなければならい。(御客様が来店される度に語っているので後には引けないのだ）

う〜ん．．．．．．。

悩む．．．．．．。

が、これも縁だ！

と勝手に自分に言い聞かせ、買っちゃいました(厳密にはまだ、お金を払っていないのですが、ガラスケースの中にどっしり鎮座しちゃいました。でもちょっと主張しすぎかな？？？まあ、深く考えないでおこう）。

こりゃ、お金がなくなりますよね。

でもお近くの方は、ぜひ、見にいらしてくださいね。お待ちしております。

灯り加減が素敵そう．．．。

でも、ごっつい．．．。

．．．．．．考えないでおこう。

2006年10月17日

今日、神戸・元町のLe Bistroの宇野シェフが来てくれました。

宇野シェフと言えば、関西フレンチ業界のトップシェフのうちの一人。知る人ぞ知る”ジビエ料理”の天才！

とにかく熱い人で料理の事を話し始めると止まりません！”熱い”と言われる人は何人かいると思うのですが．．．。まあ、機会があれば、皆さんもおしゃべりしてみてください。

で、いつものごとく色々話していると、もう何度も訪ねてくださってる御客様が御来店。何気にシェフを紹介し、お料理方法の質問をしたところ、マシンガンのように喋ってくれて、御客様もお料理に興味をお持ちのようで、質問すると、さらにパワーアップ！横で聞いていると、なるほどなるほど！という貴重なお話。う〜ん、テープレコーダー(言い方古いかも？ですか？）を用意するんだった．．．。

勉強することって多いですね。

秋、冬、神戸・元町にいらっしゃるようでしたら、一度、召し上がってみてください。決してこじゃれたお店ではない(失礼！）のですが、パワフルな本物のフレンチを楽しめます。くれぐれも”今日は食べるぞ！！”というとき、出来れば夜(ディナー)にどうぞ。

Le Bistrot

神戸市中央区下山手通3丁目8-14　元町アーバンライフ２F
TEL&FAX　078-393-0758
定休日：火曜日

2006年10月13日

先日、仲間が加わりました。

普段、私はお店の裏(事務所)にいるので、代わりに御客様を出迎えてくれるように言っておきました。

さぼらないように、生ハムホルダーを横に置いてプレッシャーをかけときました。

お店にいらっしゃっる機会がございましたら、よろしくお願いします。

ちょっと、リアルな表情をしておりますが．．．。

2006年10月05日

およそ２週間に渡る遠征（？）から戻り、今月はお店作り専念月間！と題して頑張りたいと思います！

早速なんですが、

本日発売の関西版ぴあに掲載していただきました。

オープンして間もないこの小さな、しかもわかりにくいところに、なぜ？？？

と思っていました。
神戸・岡本にはお店がたくさんあるのですが、その中でも、ひと際、気にかけてくださる素敵なお店がありまして、
”ひとひ”さんという岡本では皆さんがご存知の日本茶カフェのオーナーさん(あえて名前は出しませんが...）がご紹介してくださったようです。

...ありがたいですね。オープン前もオープン後も皆さんに応援していただいてます。
何とか素敵なお店にしなければ！と気合が入ります。

ホームページのアドレスを取得したのは良いのですが、使い方が分からず、日記のみ...。

とにかく！今月中に何とか形を作ります！

2006年10月03日

久しぶりの神戸。

普段の生活に戻っていくのですね。

今回のイタリアンフェア、フランスフェアを通じていくつか大変好評だった商品があったので、少しお伝えしますね(知識と技術があれば、このHPを早く稼動させて、そちらの機能を駆使したいところなのですが...。すみません。もうしばらくお待ち下さい）。
私自身も、それぞれの商品がもつパフォーマンスを再認識しました。

イタリアフェア(福田屋百貨店・栃木）

①カロリ社　EXVオリーブオイル・レモンフレーバー
２５０ｍｌ　￥１２６０(税込）
シチリアのオーガニックレモンを使用。サラダやカルパッチョに最高の相性です！これはどこのイベントにお持ちしても人気なんです！ぜひ、おススメします！

②カステル・ディ・レゴ　EXVオリーブオイル
５００ｍｌ　￥２９４０(税込)
とにかく香りが良い！様々なコンテストで賞を受賞しています。同じく出店中の有名リストランテの料理長さんも気にいってくださって１ケース御注文いただきました。ここのリストランテは私も食べに行ったことがあるのですが、ちゃんと”イタリア理”を食べさせてくださるお店でした。

③アーモンドシロップ
５００ｍｌ　￥１５７５(税込)
アーモンドの濃厚な香り！リコッタチーズにかけて食べると美味！！ありそうでないということでお菓子作りに大人気でした。

フランスフェア(三越・札幌）

①EXVオリーブオイル　AOC
２５０ｍｌ　￥２７３０(税込）
”南仏プロバンスの12ヶ月”というベストセラーになった書籍にも取り上げられていたいたのですが、これまた香りが素晴らしいとのお声。イタリア系に比べると優しいのでお料理にもあわせやすいように思います。

②アイヨリソース(にんにくマヨネーズ)やアンチョビペースト、
バジリコペースト等
添加物を使わず、素材の旨味を生かしたすぐれもの。南仏産らしくハーブが良く効いていて美味！パンにつけるだけでなく、パスタソースとしてもおススメです。

③ラタトゥイユ　プロヴァンサル
６３０ｇ　￥１１５５(税込）
南仏料理の定番！大きめにきられた各種野菜の旨味が凝縮です。美味しい野菜の採れる地元の札幌市民の皆さんに喜んでいただけたのが何より。期間中に再度、ご来店いただき、まとめ買いしてくださる方が何人かいらっしゃいました。3つとか4つとか。重いのにありがとうございました。

今後の参考になりました。色々なご意見ありがとうございました！

2006年09月26日

今日から札幌！

楽しみ！！

札幌の三越さんでフランスフェアが開催されます。
イタリアフェアは出店経験があったのですが、フランスは初めて。お客様の嗜好もあるのかもしれませんが、通常、百貨店さんが行うのはイタリアフェアか英国展。
実情をお話すると、日本での扱い品目がめっぽう少なくなります。あってもお菓子かワイン。

実際のフランスはご存知のようにグルメやアート、ファッションなど素晴らしいものがたくさんあるのに...。

提案していく我々の責任でもあると思いますので、まずは今回、お客様がどういうものをお探しなのか、どういうものが必要とされているのか、ちょっと体感してみます。

素敵な情報、素敵な食材にめぐり合えたら、神戸のお店でまたお話しますね。

2006年09月14日

”食品衛生責任者養成講習会”というのに行って来ました。

”公衆衛生学”や”食品衛生学”のお勉強です。

何でも飲食店その他の食品に関する営業をする場合、各施設に必ずその責任者がいなければならないそうです。

ご来店いただいたお客様がお一人でもお友達同士でも、なんせ少しゆっくりとしていただいてワインやビール等と共にうちの食材を楽しんでいただきたいと思ってはいたのです。
そういったお声も少しずつではありますが、かけていただいているので、これはやっぱり．．．。と痛感したのです。

来週から始まる”地方巡業”の前後にお気に入りの家具屋さんを覗いてみようと思います。

素敵な出会いがあれば良いのですが．．．。

今ある中で、どーしても気に入らない家具が一つあり、毎日毎日気になって仕方がありません。家具には悪いのですが。

なので、やはり出会い次第ですね。

そうそう、留守中にいくつか商品の案内をいただきまして”ヌーボー”ならぬ、”ノヴェッロ”。2006年の初搾りオリーブオイルです。ご案内申し上げる予定なのですが、間に合うかしら？？？
10月5日(木）御予約締め切らせていただいてお渡しできるのが、
11月の末を予定しております。

このHP自体まだ機能していないので何とかしろ！という話ですよね。全くおっしゃる通りです。ごめんなさい。

あと、皆さんに大人気の”枝付きレーズン”。以前の知り合いのメーカーさんが、わざわざ寄ってくれました。東京からの出張ついでだそうで(あっ、ということは営業か！）。まっ考えときます。

さあ、色々頑張らないと！ですね。

でも体に染み付いた(都合よく考えてますね）イタリア時間を何とかせねば！です。まずはそこから？？？

2006年09月13日

めちゃくちゃ懐かしい友人がうちを訪ねてくれました！
友人というか後輩というか．．．、前の前の職場で私が社員、彼がアルバイトとして手伝ってくれていました。

もう10年以上も前の話なんですが、彼は私の一言一言を覚えてくれていて、”あんなこと、こんなこといってましたよー。夢が叶って良かったですねー”って心から喜んでくれていました。

当時、彼は少し変わっていた(というか純粋な青年）と思われていたので周りからは”不思議クン”だったのです。
私は純粋な彼のハートが好きで時々飲みに行ってました。

が、その後不義理な私は連絡をとらずにいたのです。

お店オープンの案内を久しぶりに出してすぐのことだったので、ホントにびっくりしました。嬉しかったです。

彼は昔と変わらず、純粋で素敵なハートを持っていました。

普段あまり食べないであろう”ブルーチーズ”を試食しては”美味しい、美味しい”と言ってくれてたけど、ホントは苦手でしょ？色々試してくれてありがとね。

あー、人と話すことができる”場”があって良かった！

でも．．．、

私は果たして彼のようにいつまでも純粋な気持ちを、思いやりを持って人に対して接することができるのだろうかと考えてしまいました。

お店を始めるにあたって、いや人生のなかで最も根源の最も大切なことを気づかせて教えに来てくれた”オバッちゃん(小幡クン）”
ありがとねー！！！

頑張って良い空間を作りたいと今日も思ったのでした！

2006年09月05日

ホントにホントに皆様に感謝致します！
本日、12:00　輸入食材屋　PORCO　BACIO　無事オープン致しました。と言いたいところだったのですが、なんと１時間近くも前に、お越しいただいた始めてのお客様がいらっしゃいました。
まずは、このお子様連れの二組のお母様に感謝致します。
今日は天気もあまりよくなく、睡眠不足からか嫌ぁーなムードだったのです。果たしてお客様はきてくださるのか？1つでも商品は売れるのだろうか？準備不足の店内にお客様は心地よい瞬間を過ごしていただけるのだろうか？様々な思いを胸に秘めながら、最後の準備をしていました。
聞けば、チラシをご覧になられていらっしゃったのだとか。
そう、何も報告をしていなかったのですが、心優しき友人達が3日ほど前に一緒に商品陳列し、そして、たった1日ですが、チラシを配ってくれたのです。そんな事をしなさそうな（失礼？）友人の女の子達は無償でお手伝いを買ってでてくれたのです。
う〜ん、嬉しい．．．。
そのわずかな確率のうちのお二組だったのです。
そしてその後も、予想もしていなかったホントにたくさんのお客様にきていただけました。
嬉しい、嬉しすぎ！
また、お祝いということでたくさんのお花やワインなどが届くではありませんか！
さらにたくさんの友人達も店に顔を出してくれました！
最高のスタートだと思います！
準備に間に合わなかった不備な点に、今日のお客様のご意見などをあわせて一生懸命やらなければ！と誓ったのです。
そしてまた来たいと感じてくださるように頑張らねば。
そう、”ヨーロッパのバールのような存在”になりたい！
他にも書ききれないたくさんの”幸せなひと時”があったのですが、今日はこのへんで。

2006年08月12日

昨夜、奈良に行ってきました。

雑誌などでも最近特集が組まれだしたりしていたので、気にはなっていたのですが、なにせ、神戸なもので、なかなか縁がありませんでした。

最近、仲良くしてくれてる友人に連れられて行ったお店が、これまた古い家屋を改造して素敵な空間に。おしゃべりしているとそこはお母さんと娘さんお二人(つまり姉妹）、そしてそのお友達の計四人で営んでるとか。
普段はお昼しかやっていないらしいのですが(12:00〜17:00）、
この日は”奈良の燈花会”というイベントをやっているので特別に夜もオープン！(お食事の後、我々も燈花会を見に向かったのですが、ついつい長居してしまい間に合いませんでした。残念）

スタッフの方々の人柄がよく分かる優しいお味。南イタリアのあの塩の効いた濃厚な味わいとはまた違って、ホント繊細！夏ということで冷製パスタが陣取っていました。あっ、そうそうすみません。肝心のお店の名は『生パスタ屋　らんる”』さん！
名前の由来は．．．？聞くの忘れたのでまた今度！！
こちらに集うは若くて可愛らしいアーティストさん達なんですが、何と特別に演奏！！してくれることに。
”ギタレレ”という楽器があるそうで、その”ギタレレ”を弾きながら朗読してくれるのです。

．．．．．．。

かっ、感動！素晴らしすぎる！！

思わず、どこで活動してるのか、呼んだらきてくれるのか、質問攻めに。ごめんなさい。

何よりも感じたのは、チビッ子達に聴かせてやりたくなりました。うちの近所に『ひつじ書房』という（これまた涙ものの素晴らしいお店）おばあちゃんが独りでやってる素敵な児童書のお店があるんですが、ここに来るチビッ子達にいつか聴かせてあげれたら喜ぶだろうなあと勝手に思っていました。

う〜ん、世の中には感動を与えてくれる空間がたくさんあるのですね。

以前から思う事なんですが、人柄は表情に表れます。イライラしたり、嫌な事ばっか考えているとそんな表情に。
昨夜出会った優しく可愛らしい彼女達の表情を見ていると少し、いや、かなり癒されてしまいました。いつかは自分もいい顔になれたらと思いました。

2006年08月11日

ついに始めてしまった．．．。
同期のなかでも、いや、おじいちゃん、おばあちゃんに比べてもコンピューターはおろか、機械という機械にトンチンカンな自分が、本日からホームページの世界に参加させていただくことになりました。改めましてよろしくお願い致します。
思い起こせば昨年末に会社を辞めてから今日まで、結構色々ありました。なので、日々起こる事(他愛もないことなんですが)せめてこの場でしゃべらしてくださいね。

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