レシピブログ　PORCAの台所 (Page 14)

2007年02月11日

PORCOの店内イベントの二つの柱。

一つは『Le Bistrot宇野シェフのお料理講習会』、そしてもう一つが『hana ailaさんのてのひら教室』。

もしも、うちのお店を気に入ってくださる御客様がいるならば、半分以上はこの二つの空間が持つ魅力のおかげなのだと思います。それほど素晴らしい！とPORCOは思っています。

内容は全く違いますし、雰囲気も違います。二人の年齢も違います。ですが、共通しているものがあるのです。それぞれ心から”料理”を愛し、心から”お花”を愛しているのです。そしてそれぞれが、驕ることなくことなく謙虚な態度で御客様に接する。

こんなに幸せな空間があるということをどーしても伝えたい。

いつも感じてしまいます。

頑張らねば！より良い空間を作り上げていきたい！この気持ちを忘れないようにしなければ！です。

毎日毎日幸せな空間をありがとう。

まだ体験されてらっしゃらないお客様には何としてでも味わっていただきたい！心からそう思います。

以上。

2007年02月11日

身近な友人からのお話なんですが、何と結婚式の進行役をやって欲しい！と正式に依頼してもらいましたー！！

すごーく、仲の良い二人で、PORCOよりもずぅーっとずぅーっと年下の二人、そしてとてもお洒落でセンスのあるいまどきの二人。いつもお店を覗いてくれたとき、PORCOの体を本気で心配してくれて、『ちゃんとご飯食べてる？栄養のあるもの食べてよ！』と優しい二人。

とても重要な大役なのだけど、二人のために何かできるのなら、喜んでやらせていただきたい！

この二人、籍はもう入っていて生活も始まっているのだけど、ひとつの区切りをちゃんとつけるのだそう。

最近、身近な人たちの結婚が続いてるのですが、何か、自然と笑顔になってしまいますねえ。いやあ、幸せな顔を見るのはホント幸せやなあ。

特にこの二人は比較的最近知り合ったのですが、家族みたいに思えてた（勝手にですけど）のでとにかく嬉しいです。

改めて、おめでとー！お幸せにー！！

2007年02月10日

岡本で人気のL'accentさんにお越しいただいての初めての教室。橋本先生のお考えでレイアウトは普段と変わらずそのままでやりました。教室！という感じを出したくなかったそうです。意外と大変なんですよね。机をあっちこっち、商品をあっちこっち（苦笑い）。助かりました。
教室は先生の人柄が表れたアットホームな雰囲気で進んでいきました。ちょっと笑えたのが、まあ近くということもあり、オーブンレンジの移動を割愛するためなんですが。本来の先生の教室へ生徒さん（お客様）がエプロンつけたままあっち行ったりこっちきたり（笑）。なんかすごく微笑ましい感じ（でも移動した方々にはかなり寒かったようなんですが．．．。ご苦労様です。）。

さて、講習も順調に進み、生徒さん達はバレンタイン向けということもあり、皆さん真剣そのもの。とにかくそれぞれ個性がでて、それぞれが素敵な作品に仕上がってました。愛情をたっぷり注入されてました。

そぉ〜かぁ。手作りとはこんなにも手間と工夫、愛情が入ってるんだなあと初めて知りました。遥か昔、いただいた手作りチョコにも．．．う〜ん、そうだったのか．．．。

世の殿方、ちゃんと感謝の気持ちを持って受け取ってあげてくださいね。

そうそう、それとPORCOにもとても心地よい瞬間が！

先生のお手伝いをされてる方がお一人いらっしゃいまして、で、PORCOがちょっと買い物に出て、帰ってくると

洗い物しながら（エプロン姿で）

『おかえりなさ〜い！』

．．．．．．。

こっ、こんな心地良い空間もあるのか．．．。

めっちゃええやん。

最後まで独り、ブツブツと『えっ、ええなあ、何かええなあ』

周りからみるとかなり怪しかったはず（と言っても皆さん集中してらっしゃるので、全く気付いておられなかったはずですが）。

世の男性が言ってたのはこのことか！と貴重なひと時をすごさせていただきました。

さあ、皆さん！もうすぐバレンタインですよ！

ぜひ当店の『古代チョコ』をよろしくお願いしまーす！！

2007年02月08日

生産地域　　：ナーエ
葡萄収穫年：2004年
商品名　　　：ヴァルホイザー
価格　　　　　：\3200
商品番号　　：N-32

十分な甘さとマスカットブーケを持ったデザートワイン

詳細は

http://www.roterose-kobe.co.jp

2007年02月08日

生産地域　　：ラインヘッセン
葡萄収穫年：2005年
商品名　　　：ガオ　オーデルンハイマー
価格　　　　：\2100（ローテローゼさんにて）
商品番号　　：RH-14

木苺の味のするフルーティーな甘口の赤ワイン

詳細は

http://www.roterose-kobe.co.jp

2007年02月08日

生産地域　　：モーゼル・ザール・ルーヴァー
葡萄収穫年：2005年
商品名　　　：ブルゲナー
価格　　　　　：\1600（ローテローゼさんにて）
商品番号　　：M-19

＊バランスが良くてコクのある仕上がり

詳細は

http://www.roterose-kobe.co.jp

2007年02月08日

生産地域　：バーデン
葡萄収穫年：2005年
商品名　　：ケーニヒスシャフハオザー
価格　　　　：\2800（ローテローゼさんにて）
商品番号　　：B-25

＊ライチの香りが心地よい中辛口ワイン

詳細は

http://www.roterose-kobe.co.jp

2007年02月08日

生産地域　　：ヘッシッシェ　ベルクシュトラーゼ
葡萄収穫年：2005年
商品名　　　：ヘッシッシェ　ヴァイサーブルグンダー
価格　　　　　：\2100（ローテローゼさんにて）
商品番号　　：H-10

＊素材を生かした料理に良く合う辛口ワイン

詳細は

http://www.roterose-kobe.co.jp

2007年02月08日

生産地域　　：ラインヘッセン
葡萄収穫年：2005年
商品名　　　：シャーレス
価格　　　　：\1800(ローテローゼさんにて）
商品番号　：B-25

＊気軽に毎日飲みたいお得用サイズの辛口ワイン

詳細は

http://www.roterose-kobe.co.jp

2007年02月08日

やはりワインにはかなりのご興味をお持ちのご様子でした。今回は全国ドイツワインコンクールで優勝なさったこともあるドイツ商事（ローテローゼ）の八木課長に来ていただけました。さすがによくご存知で、話もお上手なので、皆さんどんどん引き込まれていく感じでした。ドイツワインに対する認識が少し変わった方もいらっしゃったかもしれません。

うちのお店ではワインショップさんがなさる講習会ではなく、あくまでも裾のを広げて行きたいという気持ちがあります。

以前、お付き合いしていた彼女はワイン関連の仕事をしていたのですが、よく話し合いました。どうしたらもっと一般の方々に日常的に飲んでいただけるのか．．．。

また、神戸の人気フランス雑貨のキャトルセゾンさんでは知人のソムリエールと共にワインとチーズ（PORCO）でフランスを巡るという企画を行ったときもキャトルセゾンさんをご利用なさる女性が気軽に接していただくためにというものでした。

ありがたいことにその時ご参加いただいた御客様は今、うちのお店をご利用いただいており、さらにありがたいことにそのときのコンビを復活させて欲しい。など．．．。

あまりにも嬉しいではありませんか。そういったお声にはいつも励まされます。ホントにありがとうございます。

今後八木課長さんは6月、9月、12月来て頂けるようになったのですが、PORCOとしても色々なお声にお応えできるように頑張ります！

P.S　裏ネタとしてありました八木課長の必殺技”占い”が大盛況であったことは言うまでもありませんね。今度、占い大会します？八木課長（笑）！！

遅くまでお疲れ様でした。ありがとうございました。

2007年02月07日

イベント出店の楽しみは色々な方とお会いできる事。

今回は東京・池袋と高田馬場にあるイタリアンレストラン”文流”の料理長お二人とお話する機会があり、大変貴重な時間を過ごさせていただきました。

実はむかーし、池袋文流さんでランチしたことがあるのですが、東京の懐の深さを痛感した思い出があります。ようは美味しかったのです。

『文流』さんとは文化交流の意味らしく、レストランのみならず、イタリアでの料理学校の運営だとか、イタリア語辞書の監修だとか日本とイタリアの文化の橋渡しをし続けてこられたのです。

（＊ご興味ある方はいくつか資料を頂いてきたので、御覧ください）

特に近藤料理長(社長）とはほんのわずかな時間ですが、少しお話していただけたので、とても有意義なものになりました。

恐れ多いのですが、お話を伺うとPORCOがやりたい方向もまさにそれだったので、おっしゃってることがとてもよく分かりました。ただ、やはり、人間としての”懐の深さ”があまりにも違うため、半分以上は”なるほど！そういうことか！”というとても勉強になる一言一言をいただき、感動しました！

社会に出て二つの会社で働く機会があったのですが、最初の会社に今でも時々言葉をかみしめることがある尊敬のできる方々がいらっしゃったのですが、それ以来の感動です。PORCOにとって御客様以外の方に対して素直に耳を傾けることができる人がまだまだいらっしゃるということがとても新鮮で嬉しくなりました。と同時に後輩達に対してあるべき姿がどうあるべきかも考えさせられました。とにかく感謝です。

また、写真に写っている岩崎シェフもお料理に対しての探究心が素晴らしく、こんなに素晴らしい人達がいるところ、なさっている事業をぜひ、関西の方々にもお伝えしたいと思いました！

P.S 文流さんがなさっている留学に関する資料だとか、リストランテのなさっている一部資料を店頭前にスペースを作り置いております。ご興味のある御客様はぜひ、御覧下さい。残念ながら東京のものですが。参考になさってください。

2007年02月06日

今回、バレンタイン前でもあったので、あまりお店を空けたくなかったのですが(実際、よくご利用いただくお客様から欲しいものがあったので残念。というお電話をいただきました。すみません。）、実際豊橋に来てみると．．．、お客様はかなり少なく、各出店業者さんもかなり苦戦。う〜ん、どうなってしまうのだ。と思ったのですが、でもでも、かなりのお客様がじっくりと試食され、吟味され、そしてご満足してくださりながら、購入していただきました。よ〜く、接客してみると、美味しいものを望むお客様がかなりいらっしゃったのです。

複雑な気持ちですね。お店をしっかりと築き上げていかなければならないのですが、一方で、他の地域でも求めてらっしゃる方々がたくさんいらっしゃるのですから．．．。

今後要検討です。

2007年01月31日

バレンタイン前の特別メニュー、温かいショコラ・アーモンド風味です。

2007年01月31日

ブラックオリーブのタップナードソースを使ってラタトゥイユ！

2007年01月31日

実は最近、イベントをしてくださる方々が準備してくださっていたので、少し気が抜けてしまっていました。併せて今回からビストロさんのスタッフの方がお見えでないので、PORCOがサポートするという大役を担わねば．．．。という状況。
結果、シェフとの打ち合わせ、レシピ等の準備が滞り、お昼の部では満足いく内容ができず、不本意な結果を招いてしまいました。
シェフは満足されていたのですが、かなりショックでした。参加してくださった方々ごめんなさい。
今後、お互いの時間をちゃんと調整しなければと感じました。
お客様が満足してくださるステージを作るためには（イベントもそうですが）、準備が大切！ということを忘れてました。いい教訓です。
ただ、シェフのパフォーマンスのおかげで、次回のお料理講習会夜の部は一杯になってしまいました。お昼の部を募集させていただくのですが、6日まで地方巡業。しばらくお待ちくださいね。
今回の内容は．．．

2007年01月21日

ここ最近、御客様の数も少なく（といってもオープンからそうなのですが．．．）、寂しい思いをしていたところ、大人なご夫婦が御来店くださいました（年齢とかではなく、立ち居振る舞いがです）。

で、なにやら熱心にオリーブオイルを御覧になられていたので、試飲をおススメしたところ、快くトライしてくださいました。こういう時ってホント嬉しいですね。買って欲しいとかではなく、味わっていただける！というのが、なんとも気持ち良い気分にさせていただけます。

お話を伺っていると、関西では有名な某高級スーパーさんでもあまり、気に入るものがなかったらしいのですが、PORCOでは一度に2本もお買い上げいただけました。気に入っていただけたようです！

どちらも大好きなオイルなのですが（基本的に全部気に入ってます！）、そのうちの1本が、ネットの方でも地方から御注文いただいているオイルで、最近仲間入りした子なのですが、どうやら隠れた人気者。

実は東京では有名レストランがこぞって使っている人気オイルなのです。この辺りが、東京のレストランとそれ以外の地域のレストランの違いで、東京以外ではどうしてもコストが優先されがち（高級なレストランさんだと違うのかもしれませんが．．．）、ですが、東京では使う側も、食される御客様も舌が肥えてらっしゃって．．．。

でも、でもでも！関西も負けていませんでした！！

関西も少々高かろうが、美味しいものなら日常使いなさる方がたくさんいらっしゃるのです！いらっしゃるのでーす！！

よーし、明日からもっともっと試飲してもらうぞぉー！！だぁー！！

．．．．．．。

あっ、でもとりあえず、オリーブオイルからでお願いします。はいっ．．．。

＊本日気に入っていただけたオリーブオイルは

ラヴィダEXVオリーブオイル　500ml　イタリア・シチリア州産（写真）
カステルディレゴEXVオリーブオイル　500ml　イタリア・シチリア州産

デシタ。皆様もぜひ！！

2007年01月17日

先日また、雑誌に掲載してくださるという事でお電話いただいたり、御来店いただいたりなどしました。急なお話もあったので、うまく対応できず、逆にご迷惑をおかけしてしまった部分もありました。ごめんなさい。
PORCOのようなスタートし始めの小さなお店にとってはすごーく、ありがたいわけで、毎回とても感謝しています。ホントにいつもありがとうございます。

で、ある会社の記事を新聞で目にする機会があって、軽く読んでみたのですが、

『．．．．．．』

あら？そうだったっけ？えっ？あれ？

多分、何も知らない方が見ると、ああそうなんだと普通に思うんだろうけど．．．。

紙面的にはそう書いた方が印象いいんだろうけど。

でもちょっと、それって．．．。

通常、記事に掲載する前に”校正”というものがまわってくるので、担当者の方は目にしているハズなのに．．．。多分、責任者の方にも内容はいってるハズなのに．．．。

弊社とは何も関係のないところの記事なのですが、何かちょっと心の中でひっかかる記事がありました。

自分もついつい忙しいと、サッと見て、軽はずみにチェックしていたかもしれないことを思うと、気をつけないといけないなあと感じました。

世の中にはきっとたくさん、こういうことがあるんでしょうね。

書いた人、書かせた人の誤った情報が、さも真実であるかのように伝達されていく。少なくともPORCOはそういうヤなこと（結果的に、嘘）はしないように十分注意して生きていこうと今日も勉強させられたのでした。

2007年01月14日

今回もまた、セコセコツアー(2日間\11100ツアー）で東京に行ってきました。

以前お世話になった御客様にご挨拶めぐりをしていたのですが、皆さん、ちゃんと覚えてくださっていて、すごく嬉しかったです。今年はしっかりと卸業務の方もすすめていかねば！です（お店存続のためにも！！です！！！）。

それに、以前イベントで栃木にお邪魔したとき、いらしてくださった御客様からメールをいただき、”私のことが話題にでたので、メールしてみました”との事。うっ、嬉しすぎ．．．。

この御客様とそのお連れ様。とにかく”笑顔”が素敵な方で、こちらもついついおしゃべりしてしまい、お買い物の邪魔をしていたものです。表情はその人の内面を映し出す一つの”指標”。とにかく爽やかな印象だったのを今でも鮮明に覚えています。

見習わねば．．．。

今回もまたいろんな方とおしゃべりできて、”パワー”をいただくことができました。

ガンバルンバー♪

あっ、そうそう”ポルトガルイベント”に関してなんですが、随分、具体的になってきました。それに比例して”オオゴト”になってきました。詳細はまだはっきりとは申し上げられないのですが、食品に限らず、雑貨や旅行会社等、15のポルトガル会社が一同に会すことに！（もちろん、日本でもこんな事初めて！！（のハズ））

なんとか関西でも開催したい！

でも、東京での日程がほぼ決まっている様子。

う〜ん、でも開催したい！

う〜ん、でも予算は決まっていて難しいらしい．．．。

う〜ん、でも、でも．．．．．．。

．．．．．．しばし、お待ちくだされ．．．。

2007年01月11日

明日（12日）、明後日（13日）とお休みさせていただきます。

神戸・岡本のお店、及びHPからのご購入をお考えの皆様には、ご迷惑をお掛けして申し訳ありません。より良い商品の開発とご理解いただければ、幸いです。

14日（日）から通常営業12:00〜20:00させていただきます。

2007年01月10日

またしてもグズグズしていたので、友人を誘うタイミングも逃し、独りぽっちで行って来ました。

最初、な〜んか、独りで行くの寂しいし、行くのやめようかなあと思ったのですが、1年間机の上でずぅ〜っと見守ってくれてた”笹”を返しに行かなきゃ！という気持ちが強く、何とか向かいました。

昨年は、元町の人気ワインショップ”ジェロボアム”さんや天然酵母パンの”カオパン”さん達に誘ってもらって行ったのでワイワイガヤガヤしたあのお祭りムードそのままで楽しかったのですが、今回はまた違った雰囲気でした。

すんごい混雑で、規制が敷かれていました。なかなか進まないのですが、なんだか心地よく、また神社にある木々がすごくきれいで、それこそ宮崎駿の映画にでてくるトトロなんかがいそうな感じ。独りで空や木々を見ながら進んでるので、周りの人達から見るとかなり怪しかったかも（笑）。

昨年お世話になった”笹”に別れを告げ（何度も何度も振り返ってありがとうを言いました）、なんだか久しぶりに心を”無”．．．とは言いませんが、それに近い感じにして、昨年までのこと、それから今年のことを色々とお話しました。

さあ、今年も始まりました！

ここ最近、少し緊張感がなく、ダラダラとした毎日を繰り返し、覇気にかけてたような気がしてたので、ちょうど良い仕切り直し、というかスタートをきれそうです。

今年はもっともっと勝負にでないと！ですよ！！飯塚君！！！

ご商売をなさってる皆様共々”繁盛”しますよーに！

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