輸入食材屋　PORCO BACIO

エミリア・ロマーニャ州モデナとレッジョ・エミリア。バルサミコビネガーは隣り合うこの2つの町だけで作られています。バルサミコと言えば、モデナ産を連想されると思いますが、こちらのアンティカ・アチェタイア・レッジャーノはレッジョ・エミリア産。「アチェタイア　サン・ジャコモ」はアチェタイア（醸造所）を父から引き継いだ生産者アンドレア・べッツェッキが手がけています。

ぶどう果汁を直火で煮詰めたモスト・コットだけで作られており、 キャラメル（砂糖）はもちろん、ワインビネガー（酸）、酸化防止剤などは全て無添加。樫の木樽で2年熟成。発酵を終えた時点で熟成させることなく瓶詰めします。ぶどう本来のフルーティーさ、フレッシュさがあり、甘味、酸味もしっかりあります。ぶどうは農薬不使用で栽培されており、イタリアのオーガニック認証（Suolo e Salute）を取得しています。

ほんのりとした樽香を感じながらも、焦げ付いたような後味もなければ、尖った酸も感じられません。他のバルサミコとはあきらかに違う”ぶどう果汁１００％”のバルサミコ。サラダの仕上げには最高です。