輸入食材屋　PORCO BACIO

トマトの甘みと酸みと旨み。地中海の強い日差しの下、伝統製法で栽培された「シチリア古代トマト」のパッサータ（裏ごしトマト）

イタリア・シチリア島パレルモ県内陸の有機農業組合「ヴァルディベッラ」では、コルレオネーゼ、ピッゼテッロ、パタターロ、この地に伝わる3つの古代品種を栽培しています。栽培方法は農薬・化学肥料不使用（原産国イタリアでの有機認証付き）、尚且つ、水を全く与えない伝統的な灌無漑栽培方法「シッカーニョ」を守り続けています。ぎりぎりまで水を与えず育ったトマトは、夜明けに全て手作業で収穫され、香りや風味など保つために直ちに清潔な加工場に運ばれます。

イタリアでは、ホールトマトやフレッシュトマトより重宝されているパッサータ（裏ごしトマト）ですが、一口にパッサータと言っても、香味野菜を加えたもの、ハーブ類を加えたものなどいろいろなタイプがありますが、ヴァルディベッラのパッサータは塩もさえも加えていないトマト100％のパッサータです。昨今人気のダッテリーノ種のように甘みが立ったパッサータではありませんが、3つのトマトをブレンドすることで生まれる甘み、酸み、旨み、3つの要素が補い合い絶妙なバランスを生んでいます。スプーンでひと口に含めば、上品なトマトジュースのような清々しさが感じられます。

お薦めの食べ方は、何と言ってもシンプルなトマトソースのパスタです。シチリア・トマトのパッサータにオリーブオイル、ニンニク、塩、バジルを合わせて軽く温めるだけで、いとも簡単に本場イタリアの味が再現できます。缶入りのホールトマトや生トマトで作ったトマトソースとはひと味もふた味も違う美味しさをお楽しみください。ひと瓶（410g) で２〜３人分の使いきりサイズです。
他にも、ミートソースに、ミネストローネなどの野菜スープに、豆や肉の煮込み料理、野菜たっぷりのカポナータやラタトゥイユに、カレーにと、キッチンで大活躍する優れモノです。（輸入元資料より）