輸入食材屋　PORCO BACIO

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ユイルリー・ドゥ・ブロとヴェルトンヌの入荷遅延についてのお知らせ (porcobacio.info) 

Huilerie de Blot   -ユイルリー・ドゥ・ブロ-


オーヴェルニュ地方で最後に残る、昔ながらの石臼製法
-----生産者について-----
「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」は、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイルを作り続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというたいへんローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。 

☆「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」を訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから

1857年から使われている石臼

-----製造方法-----
(1)石臼を使用して原料となるグレープシードをすりつぶします。（このとき約1600kgもの圧力がかかります）
(2)粉々になったら薪を燃やして熱した鍋（鋳造）に入れてゆっくりと混ぜます。
(3)圧搾機にかけてプレスし、オイルを搾り出し200Lのストック樽に一旦移しかえて瓶詰めします。
（酸化防止剤、保存料などの食品添加物は一切使用しません）

-----テイスト-----
グレープシード（ぶどうの種）100%から抽出されるオイルは油とは思えないほどサラリとしておりほぼ無味無臭。そのため素材の味を邪魔せずどんなお料理にも使えるまさに万能選手です。コレステロール0%、ビタミンE（血行を良くし、若さを保つ）とポリフェノール（抗酸化作用）はオリーブオイルの2倍以上含まれているという非常にヘルシーなオイル。ただ、リノール酸（酸化しやすい・善玉コレステロールを減らす）が多く含まれるという欠点もあります。高温に強く油ぎれも良いので、揚げ物や天ぷらはカラっと揚がりおすすめです。炒めものやドレッシング作りなどにも。