濃厚なカカオの香り
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート
古代チョコレートって？
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。
ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。
どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。
製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！
どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。
ゴマのプラリネ・クロッカンテ
ホワイトチョコレートとゴマのクロッカンテ（ゴマをキャラメリゼしたもの）を合わせました。シチリアでは伝統菓子やパンにゴマをとてもよく使うのですが、そこから着想を得て、ローストしたゴマの香ばしい香りと風味を生かしたチョコレートが生まれました。ボナイユートの伝統と革新性を取り入れた新しいかたちのプラリネです。
【ご注意】
容器の構造上、中身がひっくり返りやすくなっています。輸送中の揺れでひっくり返って届くことがほとんどですがあらかじめご了承ください。
☆こちらの商品はすでにギフト仕様のため、包装紙でのラッピングは行っておりません。
☆手提げ袋は有料です。ご入用の場合は↓こちらからご購入をお願いします。
https://www.porcobacio.info/product-list/101
| 品名 | アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート
ゴマのプラリネ・クロッカンテ |
| 原産国名 | イタリア・シチリア州モディカ |
| 内容量 | 4粒 |
| 原材料名 | 胡麻、砂糖（グラニュー糖）、カカオバター、粉砂糖、
全粉乳、バニラパウダー |
| 賞味期限 | 2024年12月16日 |
| 保存方法 | 冷暗所で保存 |
