チッケッティ　ファッロ(スペルト小麦)500g

普通小麦の原種にあたる古代穀物です。古代エジプトや古代ローマ時代にはパンの原料として使われていたそうです。独特のナッツ風味の良い香りとほのかな甘み、深い味わいがあり、プチプチとした食感が特徴です。イタリアではスープやサラダなどにして日常的に食されています。たんぱく質（アミノ酸）、ビタミンなどの必須栄養素、食物繊維を多く含んでおり栄養価が非常に高く、小麦アレルギーを発症しにくいと言われています。スープに加えたり、サラダやリゾットにも。

茹で時間は10~12分ほどです。スープにする時は下茹でなしで、そのままスープと一緒に煮込んでもOKです。冷蔵庫で1週間ほど日持ちしますので、まとめて茹でてストックしておいても便利です。冷凍保存も出来ます。


スペルト小麦のトマトスープ

-材料（2人分）-
スペルト小麦　60g
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/3本
キャベツ　大1枚
ベーコン　40g
トマト水煮缶　200g
にんにく　１カケ
オリーブオイル　30ml
赤ワイン　100ml
水　500ml
ローリエ　１枚
塩　小さじ1
胡椒　適量
イタリアンパセリ　適量

-レシピ-
(1)鍋にオリーブオイルを入れて熱し、荒みじんにした玉ねぎとにんじんを炒める。
(2)(1)に火が通ったらスライスしたニンニク→ベーコン→荒みじんにしたキャベツの順に加え、野菜の水分を飛ばすように弱火で炒める。
(3)(2)に赤ワインを入れアルコールを飛ばすように少し煮詰め、トマト缶と水、ローリエを加え弱火で10分ほど煮る。
(4)(3)に水でさっと洗ったスペルト小麦を加えアクを取りながら10〜15分煮る。
(5)塩、こしょうで味を整え、仕上げにイタリアンパセリを散らして出来上がり。
※味が薄いようでしたらコンソメをお好みで加えて下さい。