La Salorge de la Vertonne -ヴェルトンヌの塩の花-　小(125g) [ペイ・ド・ラ・ロワール地域圏]

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ユイルリー・ドゥ・ブロとヴェルトンヌの入荷遅延についてのお知らせ (porcobacio.info)

La Salorge de la Vertonne　-ラ・サロルジュ・ドゥ・ラ・ヴェルトンヌ-
1500年の歴史を持つ塩田から作られる海塩

-----生産者について-----
生産者「La Salorge de la Vertonne ラ・サロルジュ・ドゥ・ラ・ヴェルトンヌ」は、フランス西部ヴァンデ県は大西洋岸に位置するオロンヌ島の湿地帯にあります。2005年創業、２人で生産・販売をしているとても小さな作り手です。創業は最近ですが、塩田はなんと1500年も前からあるもの。50年前に塩作りが絶えてしまったそうですが塩作りに魅せられた彼らが再開発して復活させました。

塩田からできた塩は地元の朝市などで販売されるほか、チーズ職人や塩キャラメル屋さんなどで使われるなど、まさに地産地消。子供たちにも昔ながらの塩田を知ってもらうための体験学習なども行っています。

自然の力と手作りの技
-----製造方法-----
利用するのは「太陽と風の力」だけ。塩田に海塩を引き込み、太陽と風の力で濃縮していきます。あとは手作業で出来上がった塩の結晶を収穫していきます。まさに海と自然からの恵みものなのです。

いつまでも余韻が残るうま味
”塩の花”とは、フランスでは”fleur de sel フルール・ド・セル”と呼ばれ、濃度が高くなった塩田の表面に最初に浮かぶ、塩の一番結晶のこと。手作業で丁寧に掬い上げるため生産効率が低く、大変貴重な塩として知られています。マグネシウム、カリウムなどのミネラル分を豊富に含むため、普通の塩よりも風味豊かで味が濃く、素材のもつうま味を見事に引き出してくれます。普段の塩をこの塩の花に変えるだけでお料理が数段ランクアップ。新鮮で質の良いお肉や魚が手に入ったら、味付けはぜひこの”塩の花”だけで。素材が良ければ余計な味付けは本当に必要ないということを証明してくれます。サラダや茹で野菜、天ぷらの付け塩、おにぎりにも最高です。

「塩の花」と「Gros sel（粗塩）」の違いについて
「塩の花」は塩田の表面に一番最初に浮かんでくる塩（塩の一番結晶）のことで、ミネラルの味わいが濃いです。全体量の３％ほどしか収穫できず、手作業で丁寧にすくい上げるため希少価値が高く価格も高くなります。細かいお塩なので使いやすいです。

一方で粗塩は、塩田の底に溜まって出来た塩です。全体量の97%を占めます。木でできた専用道具でかき集めます。白〜灰色がかった色は土質によるものです。北のほうに行くともっと濃い灰色になり、逆に南のほうだと黄色っぽくなります。こちらもミネラル豊富ですが、塩の花に比べるとややまろやかに感じるかもしれません。

ご注意：La Salorge de la Vertonneの塩は洗浄や精製などの加工処理を一切していませんので、石や粘土、海藻類が混入している場合があります。また、海水を原料としているため湿気で固まる場合があります。

※塩は長期保存が可能な食品のため賞味期限の表示義務が無く、生産者は賞味期限を設けていません。

☆生産者訪問の様子をblogでご紹介しています→コチラから

塩田に浮かんだ塩の花　　　　　　　　　　　　　　

★この塩はフランスのオーガニック認証機関「NATURE&PROGRES」認定商品です

NATURE&PROGRES(ナチュールエプログレ)とは？
フランスで最も歴史と権威のある、会員数１４００名を越える最大のオーガニック組織です。
オーガニック認証を得るには、原料についての検査だけではなく、 以下のような基準（一部）が有ります。

実に１００以上の厳格な基準をクリアし、さらに年に一回行われる抜き打ちテストに合格しなくてはオーガニック認証は付与されないのです！オーガニック認定とともに限りなく環境に優しく安全な食品ということも保証されているんですね。